Jeg elsker pisacienudren, som bagerens bedste i Skagen laver. Et eventyr af gærdeig: luftig, fyldt med lækkert pistacier, lidt klæbrigt og den der kardamomlugt, der for mig betyder en lille pause. Men i dag havde jeg simpelthen ikke tid til at køre de 40 km til Skagen. Så jeg kastede mig ud i køkkenet for selv at kreere denne lækkerbisken.
Da de klassiske nudrer ofte er meget store og tunge, kom jeg på ideen: hvorfor ikke lægge de nordiske smagsoplevelser ind i en fletning? En klassisk nudefletning, men på nordisk manér, hvor kardamom på ingen måde må mangle. Resultatet? Hele huset duftede efter gær og krydderier efter bagningen.
Og efter det første snit skal jeg sige: den er ikke det ringeste sammenlignet med "dejtingene" fra Skagen. En lækkerbisken Made in Danmark, bagt med kærlighed og en smule tysk bagetradition. Ingredienser Til gærdejgen
- 400 g hvedemel
- 21 g frisk gær (½ terning)
- 150 ml mælk
- 80 g smør
- 40 g sukker
- 1 æg
- 1 pris salt (hvis du bruger smørsolet, kan du springe det over)
- 1 ordentlig tsk kardamom, malet
- Til fyldet
- 1 glas kvalitets pistaciecreme
- 120-150 g pistaciekerner, malede
- Til pensling og glasur
- 1 æg + 2 spsk mælk (for glans)
- 60 g flormelis + 1 spsk citronmose (til glasuren)
- Tilberedning
- 1. Forbered dejmeten
- Varm mælken til fingervarmt og opløs gæren, smørret og sukkeret i den.
- Giv mel, salt, kardamom og æg i en skal. Hæld gærmælken til og knæd det hele til en fin, glat deig.
- Læg dejmeten i en olieindsmurt skal og lad den hvile dækket på et varmt sted i 1 time, til den er markant større.
- 2. Fyld og form
- Ruld gærdejgen ud på et let melstøvet arbejdsbord til et stort rektangel. Dryss pistacicremen rundt og strø de malede pistacier jævnt ud over.
- 3. Flet fletningen
- Rul dejmeten tæt sammen fra siden. Skær rullen med en skarp kniv (eller pizzasnitter) på langs ned gennem midten, men lad omkring 2 cm være forbundet i toppen. Flet de to strenge forsigtigt sammen, så fyldet vender opad. Tryk enderne godt sammen og fold dem let ned.
- 4. Anden hævning & bagning
- Læg fletningen på et bagepapir på et bageark. Dæk den med et rent køkkenhåndklæde og lad den hvile yderligere 30 minutter.
- Varm i mellemtiden ovnen til 190°C over- og undervarme. Rør æg og mælk sammen og pensl fletningen med det. Bag den på mellemste skinner ca. 30 minutter, til den er gyldenbrunt.
- 5. Det sidste finish
- Rør flormelisen med citronmosen til en glat glasur. Dryp glasuren over den stadig varme pistaciefletning og lad den køle af på et kakogitter.
- Nydelsestip: Fletningen smager bedst når den stadig er lidt lunken til en kop kaffe — helt som i Skagen!
