Mit diesem polnischen gedeckten Apfelkuchen fing alles an. Also das Apfelkuchenbacken in meiner Welt. Renata, die Ehefrau von unserem Mitarbeiter Christian war mit den Kindern zu Besuch bei uns und was fällt jungen Frauen ein, die leider keine gemeinsame Sprachen sprechen? Kochen und backen. Und diesen Kuchen backe ich seither jedes Jahr.
Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Teig
* 300 g Weizenmehl Type 405
* 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln
* 1 TL Backpulver
* 200 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten (wir haben früher mit Schmalz gebacken)
* 110 g Zucker
* 1 Prise Salz
* 2 Eier, Größe M
Für die Füllung
* 1,4 kg Äpfel, z. B. Elstar
* 80 g Sultaninen
* 3 EL Calvados, alternativ Rum oder Apfelsaft
* 75 g gehackte Mandeln
* 4 EL Zitronensaft
* 250 ml Apfelsaft
* 60 g Zucker
* 50 g Maisstärke/Kartoffelstärke
* 2 TL Vanillearoma
* 1 TL Zimt
* 2 EL Paniermehl
Für die Glasur
* 150 g Puderzucker
* 3–4 EL Zitronensaft
* 2–3 EL Mandelblättchen
Außerdem
* etwas Butter/Fett und Mehl für die Springform
* etwas Mehl für die Arbeitsfläche
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Zubereitung
1. Sultaninen vorbereiten Die Springform fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Den Calvados über die Sultaninen gießen und beiseitestellen. Die Sultaninen können auch bereits am Vorabend eingeweicht werden.
2. Mürbeteig herstellen Mehl, gemahlene Mandeln, Salz und Backpulver miteinander vermischen. Butter, Zucker und Eier hinzufügen und alles nur kurz zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Den Teig in drei ungefähr gleich große Stücke teilen. Zwei Stücke zu flachen Scheiben formen, das dritte zu einer Kugel. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Apfelfüllung vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und reiben. Sofort mit dem Zitronensaft vermischen.
Die eingeweichten Sultaninen mitsamt Calvados sowie Zimt und gehackte Mandeln hinzufügen.
4. Apfelsaft andicken Apfelsaft und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Maisstärke mit 50 ml kaltem Wasser glatt rühren. Sobald der Apfelsaft kocht, den Topf kurz vom Herd nehmen und die angerührte Stärke einrühren.
Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit eindickt.
Vanillearoma hinzufügen und die Mischung über die Äpfel gießen. Alles gründlich vermengen und anschließend etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
5. Boden und Rand formen
Eine der flachen Teigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mithilfe der Springform einen Kreis von etwa 26 cm ausschneiden und als Boden in die Form legen.
Ein weiteres Teigstück zu einem langen Strang rollen, der ungefähr dem Umfang der Springform entspricht. Den Strang am Rand entlanglegen, flachdrücken und gleichmäßig als hohen Rand nach oben drücken.
Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit den 2 EL Paniermehl bestreuen. Dadurch wird verhindert, dass der Boden durch die Apfelfüllung zu weich wird.
6. Kuchen zusammensetzen Die Apfelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Füllung sollte ungefähr bis zur Höhe des seitlichen Teigrandes reichen.
Das letzte Teigstück ausrollen und zu einem Kreis von etwa 26 cm Durchmesser zuschneiden.
Den Teig vorsichtig als Deckel auf die Apfelfüllung legen und am Rand gut mit dem seitlichen Teig verbinden.
Die Oberfläche mit einem kleinen scharfen Messer mehrmals einschneiden, damit während des Backens Dampf entweichen kann.
7. Backen Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
Wird die Oberfläche währenddessen zu dunkel, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.
8. Abkühlen lassen Nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Springform lösen und vollständig erkalten lassen.
9. Glasieren Puderzucker mit 3–4 EL Zitronensaft zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren.
Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit dem Guss bestreichen und zum Schluss die Mandelblättchen darüberstreuen.
Kleiner Hinweis
Dieser Kuchen ist durch die große Menge Äpfel sehr saftig und lässt sich besonders schön schneiden, wenn er wirklich vollständig ausgekühlt ist, durchaus auch erst einige Stunden später oder am nächsten Tag.
Ich habe mittlerweile genügend Übung mit diesem Kuchen und ich habe nur 2 Teigstücke die ich ausrolle. also einmal knapp 2 Drittel und einmal den Rest. Man spart sich dann einen Arbeitsgang ... Und wenn der Teig beim Ausrollen Probleme macht einfach ein bisschen Mehl zugeben, wirkt wunder ...
