Hier ist ein klassisches Rezept für Lagkage, den traditionellen dänischen Schichtkuchen, der besonders zu Geburtstagen und festlichen Anlässen beliebt ist. Dieses Rezept kombiniert luftigen Biskuit mit Vanillecreme, Himbeermarmelade und frischen Himbeeren.
🇩🇰 Rezept für dänischen Lagkage (Schichtkuchen)
🧁 Zutaten:
Für den Biskuitboden: •3 Eier (Größe M) •150 g Zucker •1 TL Vanilleextrakt •70 g Mehl (Type 550) •1 TL Backpulver •70 g Speisestärke •Abrieb von 1 Zitrone
Für die Vanillecreme: •200 ml Milch •200 ml Sahne •1,5 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote •1 Ei + 2 Eigelb •2 EL Zucker •2 EL Speisestärke
Für die Himbeerfüllung: •250 g Himbeeren (frisch oder gefroren) •2 EL Zucker •2 EL Wasser •3 Blatt Gelatine •Saft von ½ Zitrone (optional)
Für die Dekoration: •½ l Sahne •Frische Himbeeren oder andere Beeren nach Wahl •Optional: Mandelblättchen oder Marzipanband
👩🍳Zubereitung:
1. Biskuitboden: •Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. •Eier, Zucker und Vanilleextrakt mit einem Handrührgerät etwa 8 Minuten dickcremig aufschlagen. •Mehl, Backpulver, Speisestärke und Zitronenabrieb mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. •Den Teig in eine gefettete Springform (Ø 24 cm) füllen und glatt streichen. •Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und horizontal in drei gleich dicke Böden schneiden.
2. Vanillecreme: •Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, bis sie fast kochen. •In einer Schüssel Ei, Eigelb, Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt verrühren. •Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter Rühren zur Eimischung geben. •Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Creme eindickt. •Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche, um Hautbildung zu vermeiden) und vollständig abkühlen lassen.
3. Himbeerfüllung: •Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. •Himbeeren, Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis die Beeren zerfallen. •Die Masse durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. •Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Himbeermasse auflösen. •Optional: Zitronensaft hinzufügen. •Die Masse abkühlen lassen, bis sie leicht zu gelieren beginnt . 4. Zusammensetzen des Kuchens: •Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. •Eine Schicht Vanillecreme darauf verteilen. •Den zweiten Boden auflegen und die Himbeerfüllung darauf verteilen. •Den dritten Boden auflegen und leicht andrücken. •Den Kuchen mindestens 2 Stunden kühl stellen, damit die Füllungen fest werden.
5. Dekoration: •Die Sahne steif schlagen und den Kuchen rundherum damit einstreichen. •Mit frischen Himbeeren, Mandelblättchen oder einem Marzipanband dekorieren.
🍽️ Serviervorschlag:
Lagkage schmeckt am besten, wenn er einige Stunden durchgezogen ist. Er eignet sich hervorragend für Geburtstage, Jubiläen oder andere festliche Anlässe. Variieren Sie die Füllungen nach Geschmack, z. B. mit Erdbeeren, Blaubeeren oder einer Schokoladencreme.
Für weitere Inspiration und Variationen des Lagkage-Rezepts können Sie auch einen Blick auf Wienerbrød werfen, wo verschiedene Versionen dieses klassischen dänischen Kuchens vorgestellt werden.
Guten Appetit und viel Freude beim Backen!
