Ich liebe die Pistaziensnurre, die der beste Bäcker in Skagen zubereitet. Ein Traum aus Hefegebäck: fluffig, mit leckeren Pistazien gefüllt, ein bisschen klebrig und dieser Duft nach Kardamom, der für mich sofort eine kleine Auszeit bedeutet. Nun hatte ich heute aber gar keine Zeit, die 40 km nach Skagen zu fahren. Also habe ich mich in die Küche gewagt, um diese Köstlichkeit einfach selbst „nachzubauen“.
Da die klassischen Snurre oft sehr groß und mächtig sind, kam mir die Idee: Warum nicht die skandinavischen Aromen in die Form eines Zopfs bringen? Ein klassischer Nusszopf, aber eben auf nordische Art, bei der der Kardamom keinesfalls fehlen darf. Das Ergebnis? Das ganze Haus duftet nach dem Backen nach Hefe und Gewürzen.
Und nach dem ersten Anschnitt muss ich sagen: Er ist kein bisschen schlechter als die „Teigklopse“ aus Skagen. Eine Köstlichkeit Made in Dänemark, gebacken mit viel Liebe und einer Prise deutscher Backtradition. Zutaten Für den Hefeteig
- 400 g Weizenmehl
- 21 g frische Hefe (1/2 Würfel)
- 150 ml Milch
- 80 g Butter
- 40 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz (bei Verwendung von Salzbutter weglassen)
- 1 ordentlicher TL Kardamom, gemahlen
- Für die Füllung
- 1 Glas hochwertige Pistaziencreme
- 120–150 g Pistazienkerne, gemahlen
- Zum Bestreichen & Glasieren
- 1 Ei + 2 EL Milch (für den Glanz)
- 60 g Puderzucker + 1 EL Zitronensaft (für den Guss)
- Zubereitung
- 1. Den Teig vorbereiten
- Erwärme die Milch lauwarm und löse darin die Hefe, die Butter und den Zucker auf.
- Gib das Mehl, das Salz, den Kardamom und das Ei in eine Schüssel. Gieße die Hefemilch dazu und knete alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig.
- Lege den Teig in eine geölte Schüssel und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- 2. Füllen und Formen
- Rolle den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus. Bestreiche die Fläche großzügig mit der Pistaziencreme und streue die gemahlenen Pistazien gleichmäßig darüber.
- 3. Den Zopf flechten
- Rolle den Teig von der Längsseite her fest auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer (oder einem Pizzaschneider) längs in der Mitte durch, lasse sie aber am oberen Ende etwa 2 cm zusammenhängen. Flechte die beiden Stränge nun vorsichtig ineinander, sodass die Füllung nach oben zeigt. Drücke die Enden gut zusammen und schlage sie leicht nach unten ein.
- 4. Zweite Gehzeit & Backen
- Lege den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse ihn nochmals 30 Minuten ruhen.
- Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Verrühre das Ei mit der Milch und bestreiche den Zopf damit. Backe ihn auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten, bis er goldbraun glänzt.
- 5. Das Finish
- Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten Guss. Träufle die Glasur über den noch warmen Pistazienzopf und lass ihn auf einem Kurgitter abkühlen.
- Genießer-Tipp: Am besten schmeckt der Zopf noch ganz leicht lauwarm zu einer Tasse Kaffee – genau wie in Skagen!
