Schweden, unser direkter Nachbar hat auch sehr leckere Rezepte zu bieten.
Hier zum Beispiel: Uppåkrakakor
Hinter dem Namen verbirgt sich ein extrem mürber, feiner Butterkeks. Das Besondere ist seine Form: Es handelt sich um Teigkreise, die einmal umgeklappt (fast wie ein kleiner Taco oder ein Halbmond) und dann mit einer Mischung aus gehackten Nüssen (meist Haselnüsse oder Pistazien) und Hagelzucker bestreut werden. Hier sind die wichtigsten Details für dich:
- Der Teig: Er ist sehr puristisch – Butter, Zucker, Mehl und oft etwas Kartoffelmehl. Letzteres sorgt dafür, dass die Kekse auf der Zunge förmlich zerfallen, eine Textur, die man in Schweden sehr liebt.
- Der Name: Er leitet sich von Uppåkra ab, einer bedeutenden archäologischen Stätte im südschwedischen Schonen (Skåne).
- Der historische Twist:Uppåkra war ein riesiges Machtzentrum der Eisen- und Wikingerzeit. Bevor Schonen im 17. Jahrhundert schwedisch wurde, gehörte es über Jahrhunderte zum dänischen Kernland. Man könnte also fast sagen, diese Kekse haben dänische Wurzeln, auch wenn sie heute als schwedischer Klassiker gelten.
Und so werden sie gemacht:
425 g Butter 160 g Zucker 2 Teelöffel Vanillezucker (siehe unten) 1 Prise Salz 210 g Kartoffelmehl 425 g Weizenmehl 30 g Pistazien 30 g Haselnüsse 1/2 Kaffeetasse Hagelzucker 2 Eier Zubereitung der Uppåkrakakor
Zunächst die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker weißcremig aufschlagen. Das dauert ein Weilchen. Nun das Kartoffelmehl mit dem Weizenmehl und der Prise Salz mischen und zur aufgeschlagenen Butter geben. Dann alles zu einem glatten Teig verarbeiten. (Ich verwende einen Teigmischer (siehe unten) dafür) Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ein bis zwei Stunde in den Kühlschrank legen.
Während der Teig kühlt, die Pistazie und die Haselnüsse fein hacken und mit dem Perlzucker vermischen. In einer Schüssel zur Seite stellen. Jetzt den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei bis drei Backbleche mit einer Backmatte oder Backpapier belegen. Den Teig jetzt auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 Millimeter dick ausrollen.
Aus dem ausgerollten Uppåkrakakor Teig Kreise mit einem Durchmesser von 6- 7 Zentimeter ausstechen. Ich benutze dafür einen Teigschneider (siehe unten). Die Kreise fast in der Mitte einmal überklappen, so dass ein Rand entsteht. Anschließend die Uppåkrakakor auf das Backblech legen.
In einer Tasse die Eier verquirlen. Jeweils fünf Kekse mit dem Ei bestreichen und die Pistazien-Mandel-Zucker-Mischung darüber streuen. So fortfahren bis alle Kekse auf einem Blech bestrichen sind. Dann das Backblech auf eine der mittleren Schienen in den Ofen schieben und die Uppåkrakakor 10 Minuten goldbraun backen.
